金针菇能生吃吗？

金针菇中赖氨酸的含量特别高，锌的含量也比较高。可以促进儿童智力发育，强健大脑。它被称为“拼图蘑菇”。很多人不禁要问，金针菇可以生吃吗？我们来看看金针菇到底能不能生吃！

金针菇可以生吃吗？

金针菇不能生吃。金针菇应该煮熟吃，不宜生吃。未煮熟的金针菇含有秋水仙碱。人食用后，容易因氧化而产生有毒的秋水仙碱。对胃肠粘膜、呼吸道粘膜有强烈刺激作用。一般食用30分钟至4小时内就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果大量食用，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

研究表明，秋水仙碱易溶于水，充分加热后会被破坏。因此，吃新鲜金针菇前，应先用冷水浸泡两个小时。烹调时，应将金针菇煮至软熟，让秋水仙碱受热分解。冷吃时，除了用冷水浸泡外，还需用沸水焯熟。另外，市面上出售的干金针菇或罐头金针菇中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

吃金针菇会中毒吗？

网上有传言称新鲜金针菇有毒，这种有毒物质据说就是“秋水仙碱”。人们吃了之后，会对肾脏产生很大的影响。这种观点甚至在电视节目中得到宣扬。在正常环境条件下生产的金针菇，无论是新鲜的还是干燥的，只要在生产加工过程中不添加有害物质，都没有毒性。根据国家对金针菇检测的12项指标，没有发现金针菇含有有毒物质秋水仙碱。

吃金针菇有什么好处？

1、降低胆固醇含量：健康人的胆固醇含量是很正常的。然而，近年来人们的生活水平有所提高。人们在饮食时不小心，导致体内胆固醇含量升高，诱发各种心脑血管疾病。疾病，尤其是一些中老年人，胆固醇水平偏高。如果不能及时控制，就会影响健康。老年人多吃金针菇，可以有效降低体内胆固醇水平。

2、缓解疲劳：每天工作很辛苦的人，如果休息不好，很容易产生慢性疲劳。缓解疲劳不仅需要通过休息，还需要通过饮食来缓解。有些食物有助于缓解疲劳。消除疲劳的效果相当不错，比如金针菇。工作过于劳累的人，可以在日常饮食中多吃一些金针菇。

3、能抑制癌细胞：癌症对人体危害很大。迄今为止，癌症还没有完全治愈，科学家对很多癌症都无能为力。我们可以通过饮食来预防癌症。许多食物都含有抑制癌细胞的作用。例如，金针菇中含有一种叫做多糖霉素的物质，它具有非常好的抗癌作用。想要预防癌症的人也可以多吃金针菇。

4、可以提高人体免疫力：我们都知道，人体免疫力越强的人，就越不容易生病。很多体弱多病的人都是因为身体免疫力太差。除了通过运动来提高自身免疫力之外，饮食也可以促进身体免疫力的提高。这里小编建议大家多吃金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可以提高免疫力的蛋白质。